同担拒否宣言,国产精品妇女一二三区,中字无码AV在线电影,色播开心网

距離【2022中國餐飲加盟展】北京加盟展_餐飲加盟展_特許加盟展_創(chuàng)業(yè)加盟展_品牌加盟展開幕還有：
餐廳如何設(shè)計(jì)菜單?定制化菜單是主流
2017-12-01 08:43:04 查看：
餐廳如何設(shè)計(jì)菜單?一直以來，人們常把服務(wù)速度視為快餐體驗(yàn)的關(guān)鍵。但是現(xiàn)在，對于年輕的顧客而言，他們喜歡定制，希望做出自己的東西。這種定制有多種表現(xiàn)方式：餐廳向顧客提供所有的食材，讓他們自己DIY完成整道菜;提供廚師的推薦菜，讓顧客參考調(diào)整DIY出屬于自己風(fēng)格的菜品;將兩種或者多種菜單、菜品融為一體，構(gòu)造出一套定價(jià)午餐或晚餐。顧客自己DIY整道菜比餐廳直接做好的菜品更受歡迎。

餐廳如何設(shè)計(jì)菜單?定制化菜單是主流

美國烹飪學(xué)院的副教授吉爾福說：“我們列入定制理念菜單的菜譜，比如一份兒越南肉丸三明治，就比餐廳直接做好的菜品更受歡迎。”但是在自制的過程中，需要限制顧客烹飪可用食材的數(shù)量。如果提供太多食材會使顧客感到困惑，任何菜品都不能超過7種食材，調(diào)味料也包含在其中，否則會給顧客帶來味覺上的問題。如果把食材都混入一盤菜的話可能會相互沖突，因此，餐廳的助理們要經(jīng)過培訓(xùn)，教顧客如何實(shí)現(xiàn)最好的搭配。

提供廚師長推薦菜，讓顧客創(chuàng)造適合自己口味的菜品

每個主廚或者操作者都會對每一道菜的食材有一個最佳的組合，對于顧客，尤其是剛剛了解這種理念的新手往往需要指導(dǎo)。餐廳如何設(shè)計(jì)菜單?以夏威夷海鮮沙拉為例，近些年來，夏威夷海鮮沙拉開始在大陸盛行，一些僅以提供生魚菜品為特色的餐廳已經(jīng)在加利福尼亞州興起并向東延伸。夏威夷海鮮沙拉包括了傳統(tǒng)意義上用鹽、芝麻油以及其它碗裝裝飾菜的大量海鮮，類似于被解構(gòu)的壽司，幫助顧客適應(yīng)這種理念并創(chuàng)造出他們自己的菜肴。顧客經(jīng)常會反應(yīng)不知道用哪種醬油會更好或者如何搭配會更好?為了解決顧客的這種問題，夏威夷海鮮沙拉為顧客開發(fā)了一系列的推薦菜。其推薦菜意味著對顧客的指導(dǎo)，這將給顧客探索和品嘗更多食物的機(jī)會，然后讓顧客回過頭來去創(chuàng)造自己的菜品。讓顧客找到適合自己口味的食材，這是一個學(xué)習(xí)的過程。

餐廳創(chuàng)建大餐的理念和顧客創(chuàng)建自己的菜單融合在一起

位于達(dá)拉斯Corner Bakery Café 店的任選兩種方案讓顧客使用兩個項(xiàng)目來構(gòu)造一套定價(jià)午餐或者晚餐。餐廳如何設(shè)計(jì)菜單?顧客可以選半個三明治，半個帕尼尼面包，烤面包片、意大利面食，沙拉以及杯裝湯。許多的菜單項(xiàng)目“讓顧客去定制，可以讓餐廳看到很多需要修改的地方，當(dāng)少數(shù)顧客構(gòu)建自制的三明治或者沙拉的時(shí)候，很多會進(jìn)行一些更改，添加或者去除食材，這就為餐廳提供了許多借鑒。因?yàn)椴蛷d的最終目的是讓顧客吃的開心。而且這種方法為顧客提供了更廣的選擇空間和靈活性，是快餐休閑進(jìn)餐的一個好處。

定制的整體理念就是向顧客提供口味和飲食需要

以Saladworks為例，在Saladworks定制沙拉是非常美好的事情，顧客可以在五種生菜或者面食中進(jìn)行選擇，可從60種澆頭里任選五種——包括蛋白質(zhì)、蔬菜、奶酪以及其它食材。如果顧客想要家制的那種沙拉的話，可能只選五種食材就夠了。餐廳如何設(shè)計(jì)菜單?但是，食材越多就越意味著沙拉的制作會占用更久的時(shí)間，但是午餐的速度是很重要的。為了更多地控制消費(fèi)者，Saladworks正在測試那些可幫助顧客選擇食材并提供營養(yǎng)和膳食數(shù)據(jù)的柜臺，從而指導(dǎo)人們食用健康的食材，這將對消費(fèi)者帶來更多的價(jià)值。
TAGS：         
上一篇：餐飲財(cái)經(jīng)新動向：估值20億的黃太吉，開始試水二三線城市！     下一篇： 現(xiàn)在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三大短板和破解方法
友情鏈接 / Friends link

免費(fèi)咨詢

  • 王先生： QQ
  • 王先生： QQ
  • 010-85785068
  • 13466724050
    • 北京連鎖加盟展覽會