我呀便當(dāng)陳建榮： 有剛需支撐的外賣O2O不是偽命題
2018-01-13 09:11:40 查看：
快節(jié)奏的城市生活里，外賣漸漸成為了生活的“必須品”。打開外賣APP，在琳瑯滿目的品牌中選出一家，下單、付費(fèi)，等待三十分鐘左右，就能享受一頓美餐。
《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》顯示，截至2017年6月底，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到2.95億，較2016年底增加8678萬，增長率達(dá)到41.6%，在線外賣市場增量可觀。網(wǎng)上外賣市場未來如何發(fā)展？如何將外賣做好？沉浸外賣領(lǐng)域多年的“我呀便當(dāng)”，會帶來一份業(yè)內(nèi)“實(shí)戰(zhàn)派”的答卷。
針對O2O，商界大佬們有著不同的看法。馬云就曾指出O2O是一個偽命題：“有人講如虎添翼，我從來沒見過一個老虎有翅膀的，那是想象力。”三年的時間過去了，大量O2O平臺在散盡了風(fēng)投資金后關(guān)門大吉，這是否印證了“O2O是一個偽命題”的說法呢？
在陳建榮看來，至少在外賣餐飲領(lǐng)域，O2O并不是一個偽命題。它根基于一個具有需求基礎(chǔ)的市場，借用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)手段和平臺優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)線上平臺保持用戶粘性、線下門店提升銷售效率的多贏局面。
“什么樣的O2O確實(shí)是偽命題呢？有一些行業(yè)的O2O模式，我們會發(fā)現(xiàn)他們的成本結(jié)構(gòu)有問題。”他以洗車等服務(wù)類O2O舉例，指出這些O2O模式的成本比到店接受服務(wù)的成本要高，此類模式一旦失去了平臺補(bǔ)貼的優(yōu)勢，會立刻面臨用戶流失的窘境。
餐飲領(lǐng)域的O2O模式同樣享受過平臺補(bǔ)貼的紅利，但與其他O2O模式不同的是，支持餐飲O2O的是廣大的剛需市場。
外賣市場的剛需在互聯(lián)網(wǎng)平臺起來之前就存在的，當(dāng)時更多以電話的方式進(jìn)行預(yù)訂。在2014年，美團(tuán)進(jìn)入外賣市場，各大平臺爭相發(fā)力，并逐漸培養(yǎng)起一群具有良好消費(fèi)習(xí)慣的用戶。在平臺紅利逐漸退去的當(dāng)下，這部分用戶仍然保持了活躍。
“我們發(fā)現(xiàn)，目前的市場已經(jīng)以年輕人為主要消費(fèi)群體，尤其是85-95這個年齡段，已經(jīng)成為了外賣消費(fèi)的主力軍。”
消費(fèi)人群的年輕化，為外賣市場帶來了持續(xù)的增量，也促使更多餐飲企業(yè)重視外賣業(yè)務(wù)，關(guān)注外賣對營業(yè)收入構(gòu)成帶來的影響，更深地介入線上外賣領(lǐng)域。
比如店面。傳統(tǒng)餐飲門店，其選址是極有講究的，不僅對人流量有所要求，面積也通常較大，需要100-300平米。而專注于外賣的我呀便當(dāng)，只需要40-50平米，而且對流量沒有要求，有效壓低了租金成本。
比如人工。在餐飲業(yè)的基層執(zhí)行者中，廚師等后廚崗位的工資往往是最高的。我呀便當(dāng)則充分利用自家在供應(yīng)鏈的便利，為門店供給只需簡單加工即可上桌的預(yù)制品，使門店無需設(shè)立后廚團(tuán)隊(duì)，減輕人工壓力。
比如精力。由于專注于外賣，我呀便當(dāng)從整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了精簡，并且針對外賣消費(fèi)人群的特征，更多通過線上營銷招攬顧客。而傳統(tǒng)餐飲需要關(guān)注自家門店的堂食客戶，對外賣投入的精力有限。
成本結(jié)構(gòu)的改變，讓外賣餐飲看上去更容易上手，似乎只要有一個門店、與平臺聯(lián)系妥當(dāng)就可以了。但是，實(shí)際情況是否如此呢？
在2014-2015年之間，各大平臺爭搶用戶，不停投入資金進(jìn)行補(bǔ)貼，而且入駐平臺的商家較少，競爭壓力不大。用戶也更聚焦于價格，只要折扣夠低，就會有人來買——“那個時候的商家都有錢賺。”
但是今天，進(jìn)入這個領(lǐng)域的商家越來越多，品牌越來越強(qiáng)，平臺的補(bǔ)貼越來越少，“單打獨(dú)斗”的創(chuàng)業(yè)者難以形成氣候，需要“抱團(tuán)取暖”。
陳建榮點(diǎn)出了時下外賣餐飲O2O的本質(zhì)——平臺更多時候起到渠道和整合的作用，幫助門店提升經(jīng)營效率。真正能抓住消費(fèi)者的，還是產(chǎn)品本身的質(zhì)量和品牌的綜合實(shí)力。這些，正是獨(dú)立創(chuàng)業(yè)或者夫妻店難以保證的。“門檻只是看起來很低。”
與之相對應(yīng)的，是確實(shí)“門檻不高”的外賣餐飲加盟。借著平臺紅利而興起的外賣餐飲品牌們迫切需要“穩(wěn)下來”，拓展門店數(shù)量、降低市場運(yùn)營與供應(yīng)鏈成本。而期待加入外賣餐飲行業(yè)的投資者，可以從產(chǎn)品成熟、體系健全、具有一定知名度和受眾人群的加盟品牌這里，獲得從開店到運(yùn)營的全方位幫助。
這里就不得不提到我呀便當(dāng)背后的企業(yè)——味捷餐飲管理有限公司。早在2009年，外賣平臺還未興起的時候，他們已經(jīng)開始探索這條專注外賣的道路。時間帶來的積淀卓有成效，味捷餐飲打造了多個品類不同的外賣餐飲品牌，擁有12000平米的中央廚房和獨(dú)有的信息處理系統(tǒng)，僅在餓了么平臺的月交易額就達(dá)到了2000萬。具體到我呀便當(dāng)，我們會看到這個萌萌的“小怪物”成為了包括杭州G20峰會在內(nèi)的多場大型活動的合作伙伴。
如果你是加盟者，想要加入這樣的項(xiàng)目嗎？
陳建榮很開心地告訴我們，味捷餐飲與我呀便當(dāng)不僅努力將便當(dāng)做得更好，還為外賣餐飲領(lǐng)域帶來了很多新風(fēng)尚。
首先便是食材的安全。我呀便當(dāng)?shù)墓?yīng)商無一不是知名品牌，加工環(huán)境也要求嚴(yán)格，空氣與水源均經(jīng)過凈化。“就算成本會增加，但是我們提供給消費(fèi)者的食品具有安全保障。”
其次是包裝。我呀便當(dāng)是國內(nèi)較早使用禮品袋作為外賣包裝的品牌，禮品袋的設(shè)計感與環(huán)保理念，讓顧客覺得外賣同樣可以“很精致”“有檔次”，并帶來食物之外的愉悅感。
第三是IP打造。我呀便當(dāng)?shù)钠放菩麄鞑呗愿N近網(wǎng)絡(luò)，代表其產(chǎn)品的五個小怪獸不僅形象萌，還各自具有不同的性格；“喜歡我呀，約我呀”的slogan也讓人很有“被撩”的感覺；更不必說咕嘰菇雞、咖不喱雞等抓人眼球的菜名……
第四是信息體系。味捷餐飲集團(tuán)投資200萬，自主研發(fā)了專門針對外賣餐飲的綜合信息系統(tǒng)，將美團(tuán)外賣、餓了么外賣、百度外賣等平臺，產(chǎn)品自身的供應(yīng)鏈和第三方派送平臺（如達(dá)達(dá)、點(diǎn)我達(dá)）全線打通，結(jié)合自身400服務(wù)熱線，保證消費(fèi)者隨時隨地可以了解到外賣情況，并將外賣送達(dá)時間控制在30-45分鐘之內(nèi)。
“現(xiàn)在的平臺，已經(jīng)越來越重視顧客的評價，并且將顧客評價作為排名的重要依據(jù)。”專注于提升產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，以好評為根基樹立品牌形象，是外賣品牌們最穩(wěn)健的發(fā)展之路，也是我呀便當(dāng)與味捷餐飲的不懈堅持。
我呀便當(dāng)期待與“我呀”品牌經(jīng)營思路一致、認(rèn)同并自覺維護(hù)品牌形象的投資人攜手，將便當(dāng)做的更好。
《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》顯示，截至2017年6月底，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到2.95億，較2016年底增加8678萬，增長率達(dá)到41.6%，在線外賣市場增量可觀。網(wǎng)上外賣市場未來如何發(fā)展？如何將外賣做好？沉浸外賣領(lǐng)域多年的“我呀便當(dāng)”，會帶來一份業(yè)內(nèi)“實(shí)戰(zhàn)派”的答卷。
O2O是偽命題嗎？外賣餐飲說不
O2O即Online To Offline，是一種將線上銷售與線下服務(wù)整合為一體的商業(yè)模式。隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展與網(wǎng)民群體的爆炸式增長，許多傳統(tǒng)行業(yè)開始通過O2O模式尋求新的突破，在2014年-2015年之間形成了一股O2O熱潮。針對O2O，商界大佬們有著不同的看法。馬云就曾指出O2O是一個偽命題：“有人講如虎添翼，我從來沒見過一個老虎有翅膀的，那是想象力。”三年的時間過去了，大量O2O平臺在散盡了風(fēng)投資金后關(guān)門大吉，這是否印證了“O2O是一個偽命題”的說法呢？
在陳建榮看來，至少在外賣餐飲領(lǐng)域，O2O并不是一個偽命題。它根基于一個具有需求基礎(chǔ)的市場，借用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)手段和平臺優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)線上平臺保持用戶粘性、線下門店提升銷售效率的多贏局面。
“什么樣的O2O確實(shí)是偽命題呢？有一些行業(yè)的O2O模式，我們會發(fā)現(xiàn)他們的成本結(jié)構(gòu)有問題。”他以洗車等服務(wù)類O2O舉例，指出這些O2O模式的成本比到店接受服務(wù)的成本要高，此類模式一旦失去了平臺補(bǔ)貼的優(yōu)勢，會立刻面臨用戶流失的窘境。
餐飲領(lǐng)域的O2O模式同樣享受過平臺補(bǔ)貼的紅利，但與其他O2O模式不同的是，支持餐飲O2O的是廣大的剛需市場。
外賣市場的剛需在互聯(lián)網(wǎng)平臺起來之前就存在的，當(dāng)時更多以電話的方式進(jìn)行預(yù)訂。在2014年，美團(tuán)進(jìn)入外賣市場，各大平臺爭相發(fā)力，并逐漸培養(yǎng)起一群具有良好消費(fèi)習(xí)慣的用戶。在平臺紅利逐漸退去的當(dāng)下，這部分用戶仍然保持了活躍。
“我們發(fā)現(xiàn)，目前的市場已經(jīng)以年輕人為主要消費(fèi)群體，尤其是85-95這個年齡段，已經(jīng)成為了外賣消費(fèi)的主力軍。”
消費(fèi)人群的年輕化，為外賣市場帶來了持續(xù)的增量，也促使更多餐飲企業(yè)重視外賣業(yè)務(wù)，關(guān)注外賣對營業(yè)收入構(gòu)成帶來的影響，更深地介入線上外賣領(lǐng)域。
我呀便當(dāng)所代表的，是專注于外賣的餐飲新模式
專注外賣的新餐飲，成本結(jié)構(gòu)更輕盈
陳建榮認(rèn)為，專注外賣的新式餐飲與傳統(tǒng)門店式餐飲，最主要的區(qū)別即是成本結(jié)構(gòu)。比如店面。傳統(tǒng)餐飲門店，其選址是極有講究的，不僅對人流量有所要求，面積也通常較大，需要100-300平米。而專注于外賣的我呀便當(dāng)，只需要40-50平米，而且對流量沒有要求，有效壓低了租金成本。
比如人工。在餐飲業(yè)的基層執(zhí)行者中，廚師等后廚崗位的工資往往是最高的。我呀便當(dāng)則充分利用自家在供應(yīng)鏈的便利，為門店供給只需簡單加工即可上桌的預(yù)制品，使門店無需設(shè)立后廚團(tuán)隊(duì)，減輕人工壓力。
比如精力。由于專注于外賣，我呀便當(dāng)從整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了精簡，并且針對外賣消費(fèi)人群的特征，更多通過線上營銷招攬顧客。而傳統(tǒng)餐飲需要關(guān)注自家門店的堂食客戶，對外賣投入的精力有限。
成本結(jié)構(gòu)的改變，讓外賣餐飲看上去更容易上手，似乎只要有一個門店、與平臺聯(lián)系妥當(dāng)就可以了。但是，實(shí)際情況是否如此呢？
餐飲O2O，抱團(tuán)才能打天下
“如果你當(dāng)下還在用自建品牌或者‘夫妻老婆店’模式來進(jìn)入外賣O2O，可能已經(jīng)晚了。”在2014-2015年之間，各大平臺爭搶用戶，不停投入資金進(jìn)行補(bǔ)貼，而且入駐平臺的商家較少，競爭壓力不大。用戶也更聚焦于價格，只要折扣夠低，就會有人來買——“那個時候的商家都有錢賺。”
但是今天，進(jìn)入這個領(lǐng)域的商家越來越多，品牌越來越強(qiáng)，平臺的補(bǔ)貼越來越少，“單打獨(dú)斗”的創(chuàng)業(yè)者難以形成氣候，需要“抱團(tuán)取暖”。
陳建榮點(diǎn)出了時下外賣餐飲O2O的本質(zhì)——平臺更多時候起到渠道和整合的作用，幫助門店提升經(jīng)營效率。真正能抓住消費(fèi)者的，還是產(chǎn)品本身的質(zhì)量和品牌的綜合實(shí)力。這些，正是獨(dú)立創(chuàng)業(yè)或者夫妻店難以保證的。“門檻只是看起來很低。”
與之相對應(yīng)的，是確實(shí)“門檻不高”的外賣餐飲加盟。借著平臺紅利而興起的外賣餐飲品牌們迫切需要“穩(wěn)下來”，拓展門店數(shù)量、降低市場運(yùn)營與供應(yīng)鏈成本。而期待加入外賣餐飲行業(yè)的投資者，可以從產(chǎn)品成熟、體系健全、具有一定知名度和受眾人群的加盟品牌這里，獲得從開店到運(yùn)營的全方位幫助。
這里就不得不提到我呀便當(dāng)背后的企業(yè)——味捷餐飲管理有限公司。早在2009年，外賣平臺還未興起的時候，他們已經(jīng)開始探索這條專注外賣的道路。時間帶來的積淀卓有成效，味捷餐飲打造了多個品類不同的外賣餐飲品牌，擁有12000平米的中央廚房和獨(dú)有的信息處理系統(tǒng)，僅在餓了么平臺的月交易額就達(dá)到了2000萬。具體到我呀便當(dāng)，我們會看到這個萌萌的“小怪物”成為了包括杭州G20峰會在內(nèi)的多場大型活動的合作伙伴。
如果你是加盟者，想要加入這樣的項(xiàng)目嗎？
外賣餐飲品牌如何煉成？
“將便當(dāng)做到極致，溫暖每一個辛勤勞動的人。”陳建榮很開心地告訴我們，味捷餐飲與我呀便當(dāng)不僅努力將便當(dāng)做得更好，還為外賣餐飲領(lǐng)域帶來了很多新風(fēng)尚。
首先便是食材的安全。我呀便當(dāng)?shù)墓?yīng)商無一不是知名品牌，加工環(huán)境也要求嚴(yán)格，空氣與水源均經(jīng)過凈化。“就算成本會增加，但是我們提供給消費(fèi)者的食品具有安全保障。”
其次是包裝。我呀便當(dāng)是國內(nèi)較早使用禮品袋作為外賣包裝的品牌，禮品袋的設(shè)計感與環(huán)保理念，讓顧客覺得外賣同樣可以“很精致”“有檔次”，并帶來食物之外的愉悅感。
第三是IP打造。我呀便當(dāng)?shù)钠放菩麄鞑呗愿N近網(wǎng)絡(luò)，代表其產(chǎn)品的五個小怪獸不僅形象萌，還各自具有不同的性格；“喜歡我呀，約我呀”的slogan也讓人很有“被撩”的感覺；更不必說咕嘰菇雞、咖不喱雞等抓人眼球的菜名……
第四是信息體系。味捷餐飲集團(tuán)投資200萬，自主研發(fā)了專門針對外賣餐飲的綜合信息系統(tǒng)，將美團(tuán)外賣、餓了么外賣、百度外賣等平臺，產(chǎn)品自身的供應(yīng)鏈和第三方派送平臺（如達(dá)達(dá)、點(diǎn)我達(dá)）全線打通，結(jié)合自身400服務(wù)熱線，保證消費(fèi)者隨時隨地可以了解到外賣情況，并將外賣送達(dá)時間控制在30-45分鐘之內(nèi)。
“現(xiàn)在的平臺，已經(jīng)越來越重視顧客的評價，并且將顧客評價作為排名的重要依據(jù)。”專注于提升產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，以好評為根基樹立品牌形象，是外賣品牌們最穩(wěn)健的發(fā)展之路，也是我呀便當(dāng)與味捷餐飲的不懈堅持。
加盟小貼士：
我呀便當(dāng)主營業(yè)務(wù)為餐飲外賣，以飯菜合一的便當(dāng)為主要產(chǎn)品形式。其門店一般在40-50平米，標(biāo)配4名員工，平均單店日銷售額8000~10000元，投資較少，16萬元左右即可打包開業(yè)?？偛抗δ芡晟?，可以提供培訓(xùn)、管理、廣告、促銷等多方面支持，定期推出新品，與多家外賣平臺達(dá)成了合作關(guān)系。我呀便當(dāng)期待與“我呀”品牌經(jīng)營思路一致、認(rèn)同并自覺維護(hù)品牌形象的投資人攜手，將便當(dāng)做的更好。
