2018年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析
2017-12-01 08:47:07 查看：
2018年想創(chuàng)業(yè)的朋友預備好了嗎?是否有滿意的創(chuàng)業(yè)項目了呢?餐飲創(chuàng)業(yè)一直以來都是備受我們的關注，跟著2017年還有一個月即將離去，各種餐飲數(shù)據(jù)也開始出爐，今日，我們就來依據(jù)數(shù)據(jù)發(fā)掘2018年餐飲職業(yè)的開展趨勢。
但在更多人的感知中，會覺得2017年的增幅沒這么大，甚至覺得2017年是個隆冬，這是怎么回事?那就要來看另一組數(shù)據(jù)。
相較于2016年下半年的門店數(shù)暴升，2017年一線城市餐飲門店數(shù)增加可謂堪憂，甚至有媒體稱北上廣深門店的拓展是“斷崖式銳減”。
一起，伴跟著門店數(shù)增加乏力，2016年一線餐飲收入增加相較2016年，也呈現(xiàn)增幅大幅下降，而許多餐飲，都是以一線城市為大本營，也難怪許多餐飲人覺得2017年比2016年難過了。
那么上一年餐企那些的巨大增量來自哪兒呢?
來自二三線城市，而他們，是“緘默沉靜的大多數(shù)”，不顯山不露水，卻具有巨大的消費基數(shù)，與一線城市比較，開展本就呈現(xiàn)出一種滯后狀況，加上北上廣深四大城市之前引領的職業(yè)開展勢頭，群眾餐飲能在一線城市之外敏捷鋪開，呈現(xiàn)病毒式延伸。
另一方面，自從營改增方針推出后，許多個體戶轉(zhuǎn)成了企業(yè)，讓2017年整個餐飲門店的增加超越30%。
總結(jié)：依據(jù)這樣的2017年，我們斗膽猜測，本年各地餐飲門店增速可能放緩，“存量戰(zhàn)役”可能初現(xiàn)端倪。
首先是一線城市的門店增加，在2017年現(xiàn)已乏力，如果沒有呈現(xiàn)大的方針利好，或是黑天鵝事情，本年的增加可能和上一年相等，不會有太大驚喜。
而二三線城市經(jīng)過本年的開發(fā)，商場部分翻開，潛力較上一年下降，本年會持續(xù)堅持增加，但增速可能放緩，所以整體而言，本年餐飲增速可能放緩，我們也別大驚小怪，狀況好的話，說不定也能相等，但應該難以呈現(xiàn)大幅增加。
一起，在一線城市，品牌餐企的商場開發(fā)、擴張已達必定水平，接下來要比拼的不是哪家能再呈現(xiàn)大的推翻，而是怎么運營好現(xiàn)有品牌、門店，讓企業(yè)持久開展，也就是我們常說的存量戰(zhàn)役可能初現(xiàn)端倪。
總結(jié)：鑒于國人的飲食習慣，加上近年來連鎖譜系巨大的洋快餐走下坡路，以及國人對“洋餐”質(zhì)量要求的不斷提高，“洋餐”無法在短期內(nèi)有有較大的份額增幅，我們估計，未來幾年內(nèi)我國餐飲的業(yè)態(tài)散布，仍會按這個趨勢開展，信任這一點不必我們說，諸位餐飲人都清楚。
但從“洋餐”占比低中也能夠看出，這個商場仍然有許多潛力可挖，特別是
逐步式微，剝離出來的商場仍在等候更多有實力的“洋餐”品牌進入。
中式餐廳的各菜系占比方下圖所示，川菜成為餐飲職業(yè)中占比最多的菜系，其次是浙菜、粵菜和湘菜。
其實從口味上也能夠獲得佐證，辣/麻口味的菜品更受門客歡迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粵菜、浙菜則更考究咸鮮。
再來看人均消費。
人均消費在50元以下的中式餐廳中，川菜占比最多，其次是湘菜和粵菜;人均消費50~元的，川菜仍最多，其次是粵菜和浙菜。人均消費~200元的，浙菜占比最多，其次是粵菜;而人均消費在200元以上的中式餐廳中，粵菜成為占比最多的菜系，其次是浙菜。
整體來看，川菜、湘菜更群眾化，粵菜、浙菜更土豪，也就是說，不同消費層次的人們對菜系的訴求也不同，而中精心打造餐飲仍以粵菜為主導。一起，粵菜還展示出了自己的靈活性，在50元以下~200元以上消費檔中，粵菜均未跌出前三。
總結(jié)：麻辣口味的川菜、湘菜仍將掩蓋各地最廣大群體，如果想做成具有幾十上百家連鎖的品牌，從川菜下手，會更簡單起步，比方之前火鍋、烤魚、燒烤、小龍蝦等品類的爆火，都是如此。
而如果你想獲取更高的客單價，或許成果一個精心打造的餐飲品牌，則能夠測驗從粵菜、浙菜下手，但這兩個菜系對食材、廚師的功力要求更高，門檻更高，對標準化連鎖的應戰(zhàn)也更大。
一起，粵菜和浙菜餐廳中，也能夠適當考慮在菜單中參加必定的麻辣菜品，由于依據(jù)后文的數(shù)據(jù)，“菜品的多樣化”在2016年影響消費者就餐決議計劃中，占有越來越重的份額。
趨勢一：增速放緩，存量戰(zhàn)役可能部分打響
從餐飲職業(yè)(不包括非餐飲企業(yè)的餐飲事務)統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，到2017年第三季度，各地餐飲企業(yè)數(shù)量約324萬家，呈現(xiàn)快速增加趨勢。但在更多人的感知中，會覺得2017年的增幅沒這么大，甚至覺得2017年是個隆冬，這是怎么回事?那就要來看另一組數(shù)據(jù)。
相較于2016年下半年的門店數(shù)暴升，2017年一線城市餐飲門店數(shù)增加可謂堪憂，甚至有媒體稱北上廣深門店的拓展是“斷崖式銳減”。
一起，伴跟著門店數(shù)增加乏力，2016年一線餐飲收入增加相較2016年，也呈現(xiàn)增幅大幅下降，而許多餐飲，都是以一線城市為大本營，也難怪許多餐飲人覺得2017年比2016年難過了。
那么上一年餐企那些的巨大增量來自哪兒呢?
來自二三線城市，而他們，是“緘默沉靜的大多數(shù)”，不顯山不露水，卻具有巨大的消費基數(shù)，與一線城市比較，開展本就呈現(xiàn)出一種滯后狀況，加上北上廣深四大城市之前引領的職業(yè)開展勢頭，群眾餐飲能在一線城市之外敏捷鋪開，呈現(xiàn)病毒式延伸。
另一方面，自從營改增方針推出后，許多個體戶轉(zhuǎn)成了企業(yè)，讓2017年整個餐飲門店的增加超越30%。
總結(jié)：依據(jù)這樣的2017年，我們斗膽猜測，本年各地餐飲門店增速可能放緩，“存量戰(zhàn)役”可能初現(xiàn)端倪。
首先是一線城市的門店增加，在2017年現(xiàn)已乏力，如果沒有呈現(xiàn)大的方針利好，或是黑天鵝事情，本年的增加可能和上一年相等，不會有太大驚喜。
而二三線城市經(jīng)過本年的開發(fā)，商場部分翻開，潛力較上一年下降，本年會持續(xù)堅持增加，但增速可能放緩，所以整體而言，本年餐飲增速可能放緩，我們也別大驚小怪，狀況好的話，說不定也能相等，但應該難以呈現(xiàn)大幅增加。
一起，在一線城市，品牌餐企的商場開發(fā)、擴張已達必定水平，接下來要比拼的不是哪家能再呈現(xiàn)大的推翻，而是怎么運營好現(xiàn)有品牌、門店，讓企業(yè)持久開展，也就是我們常說的存量戰(zhàn)役可能初現(xiàn)端倪。
趨勢二：在我國，還得吃中餐!品牌“洋餐”等候進入
到2017年第三季度，盡管一線城市增加乏力，但依靠二三線及以下城市的爆發(fā)，各地餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲效勞的餐飲門店，增至602萬家，其間中餐占比超75%，仍占主導地位。總結(jié)：鑒于國人的飲食習慣，加上近年來連鎖譜系巨大的洋快餐走下坡路，以及國人對“洋餐”質(zhì)量要求的不斷提高，“洋餐”無法在短期內(nèi)有有較大的份額增幅，我們估計，未來幾年內(nèi)我國餐飲的業(yè)態(tài)散布，仍會按這個趨勢開展，信任這一點不必我們說，諸位餐飲人都清楚。
但從“洋餐”占比低中也能夠看出，這個商場仍然有許多潛力可挖，特別是
逐步式微，剝離出來的商場仍在等候更多有實力的“洋餐”品牌進入。
趨勢三：川菜、湘菜連鎖更簡單，粵菜、浙菜賺土豪的錢
已然中餐仍然主角，那我們就從我國傳統(tǒng)菜系視點剖析剖析。中式餐廳的各菜系占比方下圖所示，川菜成為餐飲職業(yè)中占比最多的菜系，其次是浙菜、粵菜和湘菜。
其實從口味上也能夠獲得佐證，辣/麻口味的菜品更受門客歡迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粵菜、浙菜則更考究咸鮮。
再來看人均消費。
人均消費在50元以下的中式餐廳中，川菜占比最多，其次是湘菜和粵菜;人均消費50~元的，川菜仍最多，其次是粵菜和浙菜。人均消費~200元的，浙菜占比最多，其次是粵菜;而人均消費在200元以上的中式餐廳中，粵菜成為占比最多的菜系，其次是浙菜。
整體來看，川菜、湘菜更群眾化，粵菜、浙菜更土豪，也就是說，不同消費層次的人們對菜系的訴求也不同，而中精心打造餐飲仍以粵菜為主導。一起，粵菜還展示出了自己的靈活性，在50元以下~200元以上消費檔中，粵菜均未跌出前三。
總結(jié)：麻辣口味的川菜、湘菜仍將掩蓋各地最廣大群體，如果想做成具有幾十上百家連鎖的品牌，從川菜下手，會更簡單起步，比方之前火鍋、烤魚、燒烤、小龍蝦等品類的爆火，都是如此。
而如果你想獲取更高的客單價，或許成果一個精心打造的餐飲品牌，則能夠測驗從粵菜、浙菜下手，但這兩個菜系對食材、廚師的功力要求更高，門檻更高，對標準化連鎖的應戰(zhàn)也更大。
一起，粵菜和浙菜餐廳中，也能夠適當考慮在菜單中參加必定的麻辣菜品，由于依據(jù)后文的數(shù)據(jù)，“菜品的多樣化”在2016年影響消費者就餐決議計劃中，占有越來越重的份額。
