從2017十大新聞，讀懂連鎖餐飲業(yè)的2018十大趨勢
2018-01-08 09:24:42 查看：
2017年對中國連鎖餐飲行業(yè)來說，是不平凡的一年，這一年行業(yè)發(fā)生了許多影響深遠的新聞事件，回望這一年，哪些事件注定被載入行業(yè)史冊？中國連鎖經營協(xié)會通過在線投票，邀請餐飲人票選出您心目中的2017年度中國連鎖餐飲業(yè)十大新聞事件。榜單結果如下：
1.中信聯(lián)手凱雷收購麥當勞中國業(yè)務，“麥當勞”更名為“金拱門”。
通過排行榜，我們可以看出，業(yè)內人士關注知名品牌，關注大手筆并購；同樣備受關注的還有新概念、新業(yè)態(tài)、新技術餐廳的上線；而大眾品牌進入鐵路渠道、海外拓展等話題上榜不僅有時代感，更有一定的歷史意義。同時，米其林餐廳、餐飲IPO、資本熱投休閑餐、約50萬餐廳倒閉等話題，雖然沒有上榜，同樣熱度不減。
結合2017年的大事記及多家連鎖餐飲2018年發(fā)展計劃，筆者預期2018年連鎖餐飲發(fā)展將呈現(xiàn)以下特點：
以上發(fā)展趨勢，僅供參考。連鎖餐飲經過多年的歷練和成長，在品牌形象、管理體系、供應鏈和人才梯隊等方面都建立起自己的強大優(yōu)勢。2018年，我們將共同迎來更大的機遇和挑戰(zhàn)。如何穩(wěn)步提升優(yōu)勢，如何運用最新技術提升管理效率，如何持續(xù)保持行業(yè)中的引領地位-----都將是我們需要思考并實踐的話題。
2018年，你的發(fā)展計劃是什么？
2018年，就看你的啦！
1.中信聯(lián)手凱雷收購麥當勞中國業(yè)務，“麥當勞”更名為“金拱門”。
2.星巴克13億美元回購統(tǒng)一的股份，實現(xiàn)中國內地市場全面直營。
3.餓了么42億元收購百度外賣后，阿里和美團迎來正面對決。
4.全國餐飲總收入預計2017年底可達3.9萬億，有望突破4萬億。
5.肯德基大膽創(chuàng)新，主打綠色輕食“Kpro”餐廳開業(yè)。
6.零售餐飲化：盒馬鮮生將餐廳、超市在線上線下相結合，帶來全新體驗。
7.德克士及口碑先后推出無人餐廳。
8.不再壟斷，多家快餐品牌上線高鐵12306網上訂餐平臺。
9.“一帶一路”美食帶路，多家知名餐飲企業(yè)出海海外淘金。
10.喜茶、鮑師傅等網紅美食排隊2-3小時現(xiàn)象，引發(fā)熱議。
通過排行榜，我們可以看出，業(yè)內人士關注知名品牌，關注大手筆并購；同樣備受關注的還有新概念、新業(yè)態(tài)、新技術餐廳的上線；而大眾品牌進入鐵路渠道、海外拓展等話題上榜不僅有時代感，更有一定的歷史意義。同時，米其林餐廳、餐飲IPO、資本熱投休閑餐、約50萬餐廳倒閉等話題，雖然沒有上榜，同樣熱度不減。結合2017年的大事記及多家連鎖餐飲2018年發(fā)展計劃，筆者預期2018年連鎖餐飲發(fā)展將呈現(xiàn)以下特點：
一、重點品牌餐飲將受購物中心追捧
以體驗為核心競爭力的購物中心，2018年新開業(yè)總數(shù)預計達到1500家，遠大于很多知名餐飲企業(yè)的全年開店計劃。由于餐飲的集客效應，購物中心用餐廳養(yǎng)人氣、拉動零售的趨勢有增無減，因此，部分新開業(yè)的購物中心將用低租金或較長的免租期等方式，邀請知名品牌餐飲入駐。二、積極探索海外發(fā)展
在“一帶一路”的政策影響下，國際美食的新食材、新口味將走進國門，豐富我國大眾餐飲市場，同時，連鎖餐飲走出去將成為探索全球化發(fā)展的新嘗試。眉州東坡在洛杉磯一地已開6家餐廳，大董在紐約曼哈頓開了第一家海外餐廳，黃記煌在澳洲、加拿大、美國等都開有加盟店。從實際運營狀況看，那些在本國有豐富經驗的先行者仍有可能不適應新國家的政策環(huán)境或消費環(huán)境，鎩羽而歸。因此，在探索跨國發(fā)展過程中，取長補短、抱團取暖成為提升走出去成功率的一個重要方法。三、品牌持續(xù)迭代升級
為滿足消費者不斷提升的需求，各連鎖餐飲持續(xù)進行品牌升級或餐廳升級或菜品升級；推出特色鮮明、符合品牌文化、利潤高的品牌單品成為強化品牌形象的重要方法；從趨勢上看，品牌故事逐漸從“員工和餐廳講品牌故事”轉為“讓品牌自己講故事”。四、隱性競爭持續(xù)加劇
2017年全國餐飲銷售總額按照預期提升，新開店數(shù)和關店數(shù)都創(chuàng)歷史記錄達到新高，餐飲業(yè)競爭加劇成為不爭的事實。這其中，各餐飲品牌自身成長帶來的競爭，呈直觀顯性競爭。我們同時關注到，有一些潛在的、未知的競爭對手在準備分切餐飲的蛋糕，一方面是“外行人”帶著全新理念和資本跨界進入餐飲業(yè)；另一方面是便利店等行業(yè)在盒飯、工作餐等業(yè)務上發(fā)力，這些都將加劇餐飲業(yè)的競爭。五、打造專門的外賣菜品
隨著連鎖餐飲關注外賣平臺的市場，充分發(fā)揮多年來實體店的品牌優(yōu)勢，開發(fā)外賣菜單或創(chuàng)立外賣品牌有望成為發(fā)展趨勢；同時，實體店中增加方便顧客帶走的半成品或預包裝食品等，也將快速發(fā)展。六、全渠道營銷增加互動模塊
微信公眾號、會員服務號、微博、網站、APP、實體店等全渠道的B2C營銷已基本普及，與顧客的全渠道互動、數(shù)字化精準營銷成為發(fā)展趨勢。這其中，通過大數(shù)據(jù)，精準發(fā)放優(yōu)惠券提升到店率，利用積分加強會員粘性，通過顧客餐后的滿意度調查模塊實現(xiàn)與顧客的互動，對提升銷售額有明顯的拉動作用；實體店通過品牌故事、小游戲、比賽等實現(xiàn)顧客互動，增強對品牌的認知。七、移動點單支付有望成為常態(tài)
低客單、高頻的大眾餐飲，無現(xiàn)金支付，特別是移動支付的普及率2017年已大幅提升。2018年，掃桌旁二維碼、用微信服務號等移動點單的普及率將進一步提升。八、新技術的行業(yè)引領性更加顯著
當大多數(shù)傳統(tǒng)的實體餐飲剛剛開始使用POS機，或上信息化系統(tǒng)時，部分連鎖餐飲企業(yè)已經在數(shù)據(jù)化、網絡化上發(fā)力，外賣、移動點單和支付等多渠道帶來大量運營數(shù)據(jù)，他們通過分析和使用這些數(shù)據(jù)，提高管理效率，帶領企業(yè)和行業(yè)進入以顧客需求為核心、以品牌為認知驅動的新技術應用時代。這些樂享美食、快速學習、擁抱變革的連鎖餐飲將成為時代領跑者。九、更加注重供應鏈的打造
供應鏈的發(fā)展和管理效率與連鎖餐飲的發(fā)展息息相關，突破供應鏈，才有可能突破連鎖餐飲快速開店的發(fā)展瓶頸。從餐飲企業(yè)的角度看，通過各種方式，培育和優(yōu)化供應鏈是實現(xiàn)新口味、新產品的基礎，也是餐飲創(chuàng)新發(fā)展的基礎。從供應鏈發(fā)展的角度看，打破信息壁壘、實現(xiàn)系統(tǒng)整合是近年來的熱點話題，這一熱點，將隨著知名快消品牌轉型拓展餐飲業(yè)務而提速。十、其他管理模塊上的變化趨勢
我們常說唯一不變的就是變化，各連鎖餐飲通過不斷變化帶來穩(wěn)步發(fā)展。在激勵機制的設計上，各企業(yè)不斷進行新的嘗試，進入持續(xù)調整期；在裝修上，突出品牌特點、有設計感的裝修風格成為趨勢；在中高端餐飲的顧客服務上，呈現(xiàn)管家式、仆人式服務轉為讓顧客舒適放松的“家人式”服務的趨勢；在標準化管理上，多維度提升成為明顯趨勢。以上發(fā)展趨勢，僅供參考。連鎖餐飲經過多年的歷練和成長，在品牌形象、管理體系、供應鏈和人才梯隊等方面都建立起自己的強大優(yōu)勢。2018年，我們將共同迎來更大的機遇和挑戰(zhàn)。如何穩(wěn)步提升優(yōu)勢，如何運用最新技術提升管理效率，如何持續(xù)保持行業(yè)中的引領地位-----都將是我們需要思考并實踐的話題。
2018年，你的發(fā)展計劃是什么？
2018年，就看你的啦！
