10年餐飲老兵經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，這6個(gè)選址的坑一定要躲開(kāi)！
2017-09-29 09:05:27 查看：
選址是做餐飲的第一道關(guān)卡。選對(duì)了，就像在戰(zhàn)場(chǎng)中占據(jù)了“地利”，進(jìn)可攻，退可守守。沒(méi)選好，即使之后在產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、推廣等方面注入再多心血，往往也是無(wú)力回天。
每個(gè)笨蛋都會(huì)從自己的錯(cuò)誤中吸取教訓(xùn)，聰明的人則從別人的經(jīng)驗(yàn)中獲益。開(kāi)店做生意最重要的就是不能入坑，即便不能大富大貴，也要保證不賠錢(qián)，這是底線。所以做生意的過(guò)程中一定要避開(kāi)那些顯而易見(jiàn)的坑，走得穩(wěn)才能走得遠(yuǎn)。
餐飲選址就是一個(gè)“坑”特別多的地方，不僅有天災(zāi)，如位置不合理；還有人禍，如接手老店被人坑騙。所以對(duì)一個(gè)開(kāi)店的人來(lái)說(shuō)，不管是新人還是老手，都要把選址這件事放在第一位，這樣才能使生意紅火。今天我就和大家分享一下，選址過(guò)程中可能遇到的坑。
小劉也算是一個(gè)比較有頭腦的人，他事先做了不少的調(diào)研和準(zhǔn)備，儲(chǔ)備了很多選址、經(jīng)營(yíng)、管理的知識(shí)。幾個(gè)月后，一切準(zhǔn)備就緒，他就開(kāi)始尋找合適的店面了。
沒(méi)過(guò)幾天，他就發(fā)現(xiàn)了一處路邊的店面，無(wú)論從營(yíng)業(yè)面積、地理位置還是租金方面都非常劃算，他果斷接手了這家店。
由于店鋪的位置確實(shí)好，周邊有個(gè)居民區(qū)，往來(lái)的車(chē)輛和人流都非常大，所以他的面館生意很好，加上店鋪?zhàn)饨鹨膊桓?，凈利?rùn)十分可觀。
這個(gè)店鋪簡(jiǎn)直成了一塊天上掉下的餡餅，免費(fèi)還好吃，小劉的心里樂(lè)開(kāi)了花。
然而就在他要收回成本的時(shí)候，一紙市政通知發(fā)了下來(lái)，讓他在年底之前必須拆遷，這讓小劉徹底傻眼了。沉浸在賺錢(qián)喜悅中的小劉一下子驚醒了，“真的不該貪這個(gè)店鋪便宜，現(xiàn)在好后悔”。
小劉選址的失誤在于他沒(méi)有注意到市政規(guī)劃對(duì)于餐廳選址的影響?，F(xiàn)在很多城市都在大力搞建設(shè)，選擇開(kāi)餐館一定要事先考察周邊地區(qū)的區(qū)域規(guī)劃，例如：建筑拆遷重建、道路施工、天然氣工程等等。
如果忽略了這一點(diǎn)，餐廳盲目上馬，在成本收回之前卻被要求拆遷，餐廳關(guān)停，損失就難以收回，即使能夠正常經(jīng)營(yíng)，也有可能因?yàn)閲鷫Φ纫蛩貙?dǎo)致客流量驟減。
所以在確定餐廳位置之前，一定要了解基本的市政規(guī)劃，盡量避開(kāi)市政施工或綠化工程，確保所選店鋪不會(huì)受到工程施工的影響。
除了市政規(guī)劃外，還有哪些注意事項(xiàng)呢？
有些時(shí)候，一家店表面看上去很符合旺鋪的許多特征，但實(shí)際是“金玉其外敗絮其中”。“旺鋪”只是它的表象，隱藏的弱點(diǎn)很難被發(fā)現(xiàn)，而大多數(shù)人又容易被它的表象迷惑，接手之后生意做不起來(lái)，所以才出現(xiàn)頻繁轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象。
舉個(gè)例子，一家店鋪雖然位于市中心、車(chē)流量大，周邊商務(wù)中心也不少，但實(shí)際上卻存在不好停車(chē)、進(jìn)出不便等問(wèn)題，結(jié)果很可能影響生意。
如果選址之前沒(méi)有搞清楚商鋪性質(zhì)，錯(cuò)把住宅性質(zhì)的建筑當(dāng)做商鋪來(lái)用，一旦小區(qū)業(yè)主強(qiáng)烈反對(duì)，到相關(guān)部門(mén)投訴，幾乎就宣判了店鋪的死刑。
另外，若遮擋物過(guò)大還會(huì)影響店內(nèi)空氣的流通，導(dǎo)致餐廳內(nèi)空氣沉悶，給人壓抑的感覺(jué)，十分影響顧客的就餐體驗(yàn)。
做餐飲的店面，無(wú)論大小，店內(nèi)的各種功能區(qū)域一定要齊全，排煙管道設(shè)計(jì)、燃?xì)怆娏?yīng)、上下水的位置等都是需要考慮的問(wèn)題。廚房擁有下水管道和煙道是最低標(biāo)準(zhǔn)，具備了這些條件，后廚才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
工廠附近開(kāi)店，看似是個(gè)不錯(cuò)的生意，但是這些工人很難成為餐廳的消費(fèi)者。因?yàn)榇蠖鄶?shù)工廠都有免費(fèi)的職工食堂，有些工廠甚至還有嚴(yán)格的門(mén)禁制度，人員不能隨意外出。一旦餐廳開(kāi)到這些地方，想回本都難。
你在選址的時(shí)候還遇到過(guò)哪些坑，歡迎留言和我們交流~~
每個(gè)笨蛋都會(huì)從自己的錯(cuò)誤中吸取教訓(xùn)，聰明的人則從別人的經(jīng)驗(yàn)中獲益。開(kāi)店做生意最重要的就是不能入坑，即便不能大富大貴，也要保證不賠錢(qián)，這是底線。所以做生意的過(guò)程中一定要避開(kāi)那些顯而易見(jiàn)的坑，走得穩(wěn)才能走得遠(yuǎn)。
餐飲選址就是一個(gè)“坑”特別多的地方，不僅有天災(zāi)，如位置不合理；還有人禍，如接手老店被人坑騙。所以對(duì)一個(gè)開(kāi)店的人來(lái)說(shuō)，不管是新人還是老手，都要把選址這件事放在第一位，這樣才能使生意紅火。今天我就和大家分享一下，選址過(guò)程中可能遇到的坑。
01、從一個(gè)朋友的經(jīng)歷講起
我有個(gè)朋友，就叫他小劉吧。小劉工作了兩三年后，有些厭煩，不想再給人打工了，就想著去開(kāi)一家餐廳，思來(lái)想去，最后決定拿面館練手。小劉也算是一個(gè)比較有頭腦的人，他事先做了不少的調(diào)研和準(zhǔn)備，儲(chǔ)備了很多選址、經(jīng)營(yíng)、管理的知識(shí)。幾個(gè)月后，一切準(zhǔn)備就緒，他就開(kāi)始尋找合適的店面了。
沒(méi)過(guò)幾天，他就發(fā)現(xiàn)了一處路邊的店面，無(wú)論從營(yíng)業(yè)面積、地理位置還是租金方面都非常劃算，他果斷接手了這家店。
由于店鋪的位置確實(shí)好，周邊有個(gè)居民區(qū)，往來(lái)的車(chē)輛和人流都非常大，所以他的面館生意很好，加上店鋪?zhàn)饨鹨膊桓?，凈利?rùn)十分可觀。
這個(gè)店鋪簡(jiǎn)直成了一塊天上掉下的餡餅，免費(fèi)還好吃，小劉的心里樂(lè)開(kāi)了花。
然而就在他要收回成本的時(shí)候，一紙市政通知發(fā)了下來(lái)，讓他在年底之前必須拆遷，這讓小劉徹底傻眼了。沉浸在賺錢(qián)喜悅中的小劉一下子驚醒了，“真的不該貪這個(gè)店鋪便宜，現(xiàn)在好后悔”。
如果忽略了這一點(diǎn)，餐廳盲目上馬，在成本收回之前卻被要求拆遷，餐廳關(guān)停，損失就難以收回，即使能夠正常經(jīng)營(yíng)，也有可能因?yàn)閲鷫Φ纫蛩貙?dǎo)致客流量驟減。
所以在確定餐廳位置之前，一定要了解基本的市政規(guī)劃，盡量避開(kāi)市政施工或綠化工程，確保所選店鋪不會(huì)受到工程施工的影響。
除了市政規(guī)劃外，還有哪些注意事項(xiàng)呢？
02、短時(shí)間不斷轉(zhuǎn)租的店鋪要小心
餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，指的就是這種多次被轉(zhuǎn)讓的店面，再想把它做好就很困難了。舉個(gè)例子，一家店鋪雖然位于市中心、車(chē)流量大，周邊商務(wù)中心也不少，但實(shí)際上卻存在不好停車(chē)、進(jìn)出不便等問(wèn)題，結(jié)果很可能影響生意。
03、確定店面可以做餐飲
不論商鋪還是住宅，每一類建筑都有各自的使用規(guī)定。商鋪是不允許拿來(lái)做住宅的，住宅同樣不能拿來(lái)做商鋪。如果選址之前沒(méi)有搞清楚商鋪性質(zhì)，錯(cuò)把住宅性質(zhì)的建筑當(dāng)做商鋪來(lái)用，一旦小區(qū)業(yè)主強(qiáng)烈反對(duì)，到相關(guān)部門(mén)投訴，幾乎就宣判了店鋪的死刑。
04、門(mén)前一定不能有障礙物
餐廳招牌的曝光度是客流的關(guān)鍵，而被建筑物或者樹(shù)木遮擋十分影響餐廳招牌的曝光，不利于客戶找到。另外，若遮擋物過(guò)大還會(huì)影響店內(nèi)空氣的流通，導(dǎo)致餐廳內(nèi)空氣沉悶，給人壓抑的感覺(jué)，十分影響顧客的就餐體驗(yàn)。
05、店鋪內(nèi)部設(shè)施也很重要
06、斜坡上的選址不可取
可能很多人在選址的時(shí)候并沒(méi)有注意到這一點(diǎn)，感覺(jué)斜坡對(duì)于選址好像沒(méi)什么影響。然而開(kāi)店過(guò)程中，這種地形會(huì)影響車(chē)輛的停放，車(chē)停不好，還容易出危險(xiǎn)，這會(huì)在很大程度上影響客源。07、工廠附近選址要謹(jǐn)慎
對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，并不是人多就有生意，而是要人氣旺才能有生意。有些地方，雖然人來(lái)人往，看著很熱鬧，但那都是過(guò)客，根本沒(méi)有就餐意愿，工廠就是一個(gè)很典型的例子。工廠附近開(kāi)店，看似是個(gè)不錯(cuò)的生意，但是這些工人很難成為餐廳的消費(fèi)者。因?yàn)榇蠖鄶?shù)工廠都有免費(fèi)的職工食堂，有些工廠甚至還有嚴(yán)格的門(mén)禁制度，人員不能隨意外出。一旦餐廳開(kāi)到這些地方，想回本都難。
你在選址的時(shí)候還遇到過(guò)哪些坑，歡迎留言和我們交流~~
