如果你想開(kāi)一家餐廳，最關(guān)心的應(yīng)該是什么？
2017-09-21 08:10:47 查看：
如果你想開(kāi)一家餐廳，最關(guān)心的應(yīng)該是什么？
不是成本，也不是產(chǎn)品，而是“選址”。
很多餐廳在開(kāi)店初期都會(huì)遇到選址的煩惱，常常會(huì)有一些疑問(wèn)，“到底開(kāi)在哪合適？什么位置才能賺錢(qián)？”
小編發(fā)現(xiàn)，前兩年，賣(mài)米線出身的云味館有十幾家店都是傍著麥當(dāng)勞、肯德基這些大牌開(kāi)的；就連賣(mài)豆?jié){油條的桃園眷村，也把店開(kāi)在了LV、星巴克旁邊。
或許有人會(huì)問(wèn)，為什么要傍大牌呢？
有人給了合理的解釋?zhuān)?ldquo;很明顯，任何一個(gè)商圈，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等大牌占據(jù)的都是最好的位置，都是經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)的評(píng)價(jià)體系選的鋪，人流量和人氣當(dāng)然沒(méi)得說(shuō)。”
如果你把店鋪開(kāi)在了這些大牌店的旁邊，可以帶給你的好處就是提高客單價(jià)。
比如你開(kāi)的是一家米線店，在旁邊的星巴克喝一杯咖啡30多元，吃一個(gè)米線也30多元，消費(fèi)者就不會(huì)覺(jué)得這個(gè)米線的價(jià)位高的離譜。而如果你開(kāi)在街頭，定位就是滿足剛性需求的快餐廳，米線也只能賣(mài)十幾元一碗，賣(mài)20多就會(huì)有人覺(jué)得價(jià)位高。
以上店面設(shè)立在大牌店旁邊很受用，但是并非所有餐廳都能那么幸運(yùn)的開(kāi)在大牌店旁邊。開(kāi)在平凡小地的餐廳依然數(shù)不勝數(shù)，那么它們應(yīng)該怎么選址呢？
與此同時(shí)，也要注意開(kāi)店類(lèi)型這個(gè)關(guān)鍵因素，如果你在學(xué)校附近開(kāi)一家酒吧，顯然學(xué)校就已經(jīng)限制了你開(kāi)店類(lèi)型的選擇范圍，學(xué)生當(dāng)然不會(huì)來(lái)，必然生意不會(huì)很好。
所以說(shuō)，針對(duì)不同的消費(fèi)群體也要開(kāi)不同的店型。
比如，學(xué)生多，就開(kāi)文具類(lèi)、動(dòng)漫類(lèi)的店。住戶多，開(kāi)一些經(jīng)營(yíng)生活用品的店。打工仔多，開(kāi)一些廉價(jià)小吃店、簡(jiǎn)餐店，比如面條、蓋澆飯、麻辣燙。
很多餐廳開(kāi)店時(shí)覺(jué)得千萬(wàn)別有“同行開(kāi)在我旁邊，除了搶生意還是搶生意”的想法。其實(shí)，同行業(yè)的商店開(kāi)的越多，就會(huì)產(chǎn)生聚集效應(yīng)，會(huì)如磁鐵般把消費(fèi)者吸引過(guò)來(lái)，是很容易擴(kuò)大影響，凝聚人氣的。
像我們走在商場(chǎng)里，餐廳一般都是一個(gè)接著一個(gè)。就連街邊的小餐館，也是一排排井然有序的排著。這樣消費(fèi)者才會(huì)簇?fù)矶鴣?lái)，認(rèn)為這是一個(gè)商業(yè)聚集地。
歸根結(jié)底，選址這個(gè)“梗”是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都要必須經(jīng)歷的，但有一個(gè)明確的選址思路，就會(huì)讓你選擇起來(lái)容易的多！選址不易，且行且珍惜。
不是成本，也不是產(chǎn)品，而是“選址”。
很多餐廳在開(kāi)店初期都會(huì)遇到選址的煩惱，常常會(huì)有一些疑問(wèn)，“到底開(kāi)在哪合適？什么位置才能賺錢(qián)？”
小編發(fā)現(xiàn)，前兩年，賣(mài)米線出身的云味館有十幾家店都是傍著麥當(dāng)勞、肯德基這些大牌開(kāi)的；就連賣(mài)豆?jié){油條的桃園眷村，也把店開(kāi)在了LV、星巴克旁邊。
有人給了合理的解釋?zhuān)?ldquo;很明顯，任何一個(gè)商圈，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等大牌占據(jù)的都是最好的位置，都是經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)的評(píng)價(jià)體系選的鋪，人流量和人氣當(dāng)然沒(méi)得說(shuō)。”
如果你把店鋪開(kāi)在了這些大牌店的旁邊，可以帶給你的好處就是提高客單價(jià)。
比如你開(kāi)的是一家米線店，在旁邊的星巴克喝一杯咖啡30多元，吃一個(gè)米線也30多元，消費(fèi)者就不會(huì)覺(jué)得這個(gè)米線的價(jià)位高的離譜。而如果你開(kāi)在街頭，定位就是滿足剛性需求的快餐廳，米線也只能賣(mài)十幾元一碗，賣(mài)20多就會(huì)有人覺(jué)得價(jià)位高。
以上店面設(shè)立在大牌店旁邊很受用，但是并非所有餐廳都能那么幸運(yùn)的開(kāi)在大牌店旁邊。開(kāi)在平凡小地的餐廳依然數(shù)不勝數(shù)，那么它們應(yīng)該怎么選址呢？
1、在聚客點(diǎn)附近開(kāi)店，距離越近越好
聚客點(diǎn)就是能夠把人集中在一起的商業(yè)地點(diǎn)，像在商貿(mào)中心、大型生活超市，這些地方客人是最多的。在人流熙攘的熱鬧地段開(kāi)店，成功的幾率就會(huì)比普通地段高出許多。與此同時(shí)，也要注意開(kāi)店類(lèi)型這個(gè)關(guān)鍵因素，如果你在學(xué)校附近開(kāi)一家酒吧，顯然學(xué)校就已經(jīng)限制了你開(kāi)店類(lèi)型的選擇范圍，學(xué)生當(dāng)然不會(huì)來(lái)，必然生意不會(huì)很好。
所以說(shuō)，針對(duì)不同的消費(fèi)群體也要開(kāi)不同的店型。
比如，學(xué)生多，就開(kāi)文具類(lèi)、動(dòng)漫類(lèi)的店。住戶多，開(kāi)一些經(jīng)營(yíng)生活用品的店。打工仔多，開(kāi)一些廉價(jià)小吃店、簡(jiǎn)餐店，比如面條、蓋澆飯、麻辣燙。
2、利用“店多隆市”效應(yīng)
俗話說(shuō)：“買(mǎi)賣(mài)扎堆做，日子分人過(guò)。”很多餐廳開(kāi)店時(shí)覺(jué)得千萬(wàn)別有“同行開(kāi)在我旁邊，除了搶生意還是搶生意”的想法。其實(shí)，同行業(yè)的商店開(kāi)的越多，就會(huì)產(chǎn)生聚集效應(yīng)，會(huì)如磁鐵般把消費(fèi)者吸引過(guò)來(lái)，是很容易擴(kuò)大影響，凝聚人氣的。
像我們走在商場(chǎng)里，餐廳一般都是一個(gè)接著一個(gè)。就連街邊的小餐館，也是一排排井然有序的排著。這樣消費(fèi)者才會(huì)簇?fù)矶鴣?lái)，認(rèn)為這是一個(gè)商業(yè)聚集地。
歸根結(jié)底，選址這個(gè)“梗”是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都要必須經(jīng)歷的，但有一個(gè)明確的選址思路，就會(huì)讓你選擇起來(lái)容易的多！選址不易，且行且珍惜。
