沙縣小吃、蘭州拉面、田老師等品牌，火爆開(kāi)遍全國(guó)的秘密
2017-03-16 09:05:43 查看：
沙縣小吃、蘭州拉面、北京田老師紅燒肉、重慶雞公煲、濟(jì)南黃燜雞米飯，五個(gè)不同地方的小吃，卻能在近年里形成開(kāi)遍全國(guó)的局面，它們稱霸國(guó)內(nèi)街邊餐飲市場(chǎng)的秘密是什么呢？學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)，你的快餐店也可以。
沙縣小吃
成功秘訣1：以快制勝
金庸的武俠小說(shuō)曾經(jīng)說(shuō)到，天下武功，唯快不破！沙縣小吃可以快速稱霸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的秘訣就是這個(gè)“快”字?！?br />
快到什么程度？客人隨到隨吃?？腿藙倓?cè)胱c(diǎn)餐，不到半棵煙的工夫，所有菜品肯定上齊。
為什么能這么快？
另外，自沙縣小吃辦成立第二年起，政府干部階層就開(kāi)始為學(xué)徒進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，下鄉(xiāng)下村傳授手藝。十多年來(lái)一共辦過(guò)六百多期培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員五萬(wàn)多名。把這五萬(wàn)多名學(xué)徒分散全國(guó)各地，其發(fā)展的力度與速度可想而知。
成功秘訣2：定位準(zhǔn)確
沙縣小吃的市場(chǎng)定位就是單身男士或者學(xué)生，所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價(jià)也是為這些人量身制定，選址也集中在這些人群集中的地方。
由于定位精準(zhǔn)，使得沙縣小吃的成功率極高，據(jù)沙縣辦不完全統(tǒng)計(jì)，截至2014年，開(kāi)在全國(guó)的沙縣小吃的門(mén)店沒(méi)有一家倒閉，這絕對(duì)算是冠絕國(guó)內(nèi)小吃市場(chǎng)。
蘭州拉面
成功秘訣1：品牌取勝
蘭州拉面的歷史，可追溯到清朝嘉慶年間，但它真正開(kāi)枝散葉，則是從上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始。
以至于現(xiàn)在人們要吃拉面，第一個(gè)感覺(jué)就是一定要找到帶“蘭州”字頭的拉面館，不管其規(guī)模有多大，哪怕就是搭個(gè)棚子的面館，只要有蘭州兩個(gè)字，也一定能夠吸引顧客。
這就是品牌的力量?！?br />
那么全國(guó)到底有多少家蘭州拉面館呢？目前尚無(wú)權(quán)威數(shù)據(jù)，但是據(jù)2013年權(quán)威部門(mén)給出的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅蘭州市內(nèi)，就有牛肉拉面館1200家左右，可見(jiàn)規(guī)模之巨。
成功秘訣2：專注一種食物
蘭州拉面館不像其他小吃店，會(huì)有很多品種，它只專注一種食物，那就是拉面，而且底湯也只有一種，那就是牛肉湯。
專注的好處，這個(gè)生意的門(mén)檻低，易復(fù)制，只要大廚會(huì)拉面，一個(gè)人，一個(gè)面板，再架上兩個(gè)鍋（一個(gè)湯鍋，一個(gè)面鍋），這生意就能做了。這也是為什么蘭州拉面可以在上個(gè)世紀(jì)90年代，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面開(kāi)花的原因?！?br />
另外，門(mén)檻低，利潤(rùn)高，是蘭州拉面成功的關(guān)鍵因素?！?br />
一碗牛肉面售價(jià)8—15元，大家可以想想，一碗只有二三兩面條，半兩多牛肉的湯面，成本會(huì)有多少。
成功秘訣3：生意的靈活性高
蘭州拉面是筆者見(jiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)形式最為靈活的小吃生意，既可以開(kāi)在美食街，也可以開(kāi)在社區(qū)，還可以開(kāi)在景點(diǎn)，甚至可以開(kāi)在工地…
靈活的經(jīng)營(yíng)方式也決定了它會(huì)稱霸國(guó)內(nèi)小吃市場(chǎng)。
消費(fèi)人群廣，可以說(shuō)只要是人，就是他的目標(biāo)顧客，畢竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、湯，涵蓋了人們對(duì)食物的最基本需求，加之便捷、便宜。
田老師紅燒肉
成功秘訣1：以低價(jià)取勝
去田老師紅燒肉（以下簡(jiǎn)稱“田老師”）吃過(guò)飯的人可能都會(huì)有這樣的印象：“生意火”，“人多”，“排長(zhǎng)隊(duì)”。
田老師最令人吃驚之處是價(jià)格超級(jí)便宜。田老師到底有多便宜，看看他們現(xiàn)行的菜單就知道了：紅燒牛肉飯13元、咖喱雞塊飯12元、 紅燒肉飯12元、魚(yú)香肉絲飯10元…
這個(gè)價(jià)位比國(guó)內(nèi)一些知名快餐店要便宜近一倍的價(jià)格，要知道街邊小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，這部分人最大的特點(diǎn)就是對(duì)價(jià)格敏感度高。
如果說(shuō)現(xiàn)在還能在北京這樣一線城市，以十元左右的價(jià)格吃得舒服，在很多人眼里幾乎不可能，但是“田老師紅燒肉”做到了這一點(diǎn)。精準(zhǔn)抓住顧客需求，這樣的小吃店想不快速占領(lǐng)市場(chǎng)都不行。
成功秘訣2：超強(qiáng)的翻臺(tái)能力
田老師目標(biāo)顧客就是中低收入人群，這部分人點(diǎn)餐只以吃飽為標(biāo)準(zhǔn)，而不是吃好，所以田老師根本不提供套餐，由于顧客點(diǎn)餐的東西少，所以點(diǎn)餐、候餐、用餐的時(shí)間很短，很多顧客僅需要5分鐘就能解決戰(zhàn)斗?！?br />
另外，田老師門(mén)店的座位都是沒(méi)有椅背的凳子，這樣對(duì)于顧客而言，只能滿足吃飯的需求，坐著休息并不舒服，所以他們用完餐就會(huì)走，不會(huì)停留。
有權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)田老師門(mén)店顧客平均占座時(shí)間進(jìn)行過(guò)統(tǒng)計(jì)，只有12分鐘。而一些國(guó)際知名品牌快餐店，顧客平均占座時(shí)間則達(dá)到了1.5個(gè)小時(shí)。
成功秘訣3：細(xì)節(jié)取勝
首先，田老師一直對(duì)于各種小菜進(jìn)行精準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)，凡是點(diǎn)菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都會(huì)撤掉，這樣可以簡(jiǎn)化品種，讓顧客不會(huì)在點(diǎn)餐上浪費(fèi)時(shí)間，同時(shí)也節(jié)約了成本，間接提升門(mén)店的收益?！?
沙縣小吃
成功秘訣1：以快制勝
快到什么程度？客人隨到隨吃?？腿藙倓?cè)胱c(diǎn)餐，不到半棵煙的工夫，所有菜品肯定上齊。
為什么能這么快？
另外，自沙縣小吃辦成立第二年起，政府干部階層就開(kāi)始為學(xué)徒進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，下鄉(xiāng)下村傳授手藝。十多年來(lái)一共辦過(guò)六百多期培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員五萬(wàn)多名。把這五萬(wàn)多名學(xué)徒分散全國(guó)各地，其發(fā)展的力度與速度可想而知。
成功秘訣2：定位準(zhǔn)確
沙縣小吃的市場(chǎng)定位就是單身男士或者學(xué)生，所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價(jià)也是為這些人量身制定，選址也集中在這些人群集中的地方。
由于定位精準(zhǔn)，使得沙縣小吃的成功率極高，據(jù)沙縣辦不完全統(tǒng)計(jì)，截至2014年，開(kāi)在全國(guó)的沙縣小吃的門(mén)店沒(méi)有一家倒閉，這絕對(duì)算是冠絕國(guó)內(nèi)小吃市場(chǎng)。
蘭州拉面
成功秘訣1：品牌取勝
蘭州拉面的歷史，可追溯到清朝嘉慶年間，但它真正開(kāi)枝散葉，則是從上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始。
以至于現(xiàn)在人們要吃拉面，第一個(gè)感覺(jué)就是一定要找到帶“蘭州”字頭的拉面館，不管其規(guī)模有多大，哪怕就是搭個(gè)棚子的面館，只要有蘭州兩個(gè)字，也一定能夠吸引顧客。
這就是品牌的力量?！?br />
那么全國(guó)到底有多少家蘭州拉面館呢？目前尚無(wú)權(quán)威數(shù)據(jù)，但是據(jù)2013年權(quán)威部門(mén)給出的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅蘭州市內(nèi)，就有牛肉拉面館1200家左右，可見(jiàn)規(guī)模之巨。
成功秘訣2：專注一種食物
蘭州拉面館不像其他小吃店，會(huì)有很多品種，它只專注一種食物，那就是拉面，而且底湯也只有一種，那就是牛肉湯。
專注的好處，這個(gè)生意的門(mén)檻低，易復(fù)制，只要大廚會(huì)拉面，一個(gè)人，一個(gè)面板，再架上兩個(gè)鍋（一個(gè)湯鍋，一個(gè)面鍋），這生意就能做了。這也是為什么蘭州拉面可以在上個(gè)世紀(jì)90年代，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面開(kāi)花的原因?！?br />
另外，門(mén)檻低，利潤(rùn)高，是蘭州拉面成功的關(guān)鍵因素?！?br />
一碗牛肉面售價(jià)8—15元，大家可以想想，一碗只有二三兩面條，半兩多牛肉的湯面，成本會(huì)有多少。
成功秘訣3：生意的靈活性高
蘭州拉面是筆者見(jiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)形式最為靈活的小吃生意，既可以開(kāi)在美食街，也可以開(kāi)在社區(qū)，還可以開(kāi)在景點(diǎn)，甚至可以開(kāi)在工地…
靈活的經(jīng)營(yíng)方式也決定了它會(huì)稱霸國(guó)內(nèi)小吃市場(chǎng)。
消費(fèi)人群廣，可以說(shuō)只要是人，就是他的目標(biāo)顧客，畢竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、湯，涵蓋了人們對(duì)食物的最基本需求，加之便捷、便宜。
田老師紅燒肉
成功秘訣1：以低價(jià)取勝
去田老師紅燒肉（以下簡(jiǎn)稱“田老師”）吃過(guò)飯的人可能都會(huì)有這樣的印象：“生意火”，“人多”，“排長(zhǎng)隊(duì)”。
田老師最令人吃驚之處是價(jià)格超級(jí)便宜。田老師到底有多便宜，看看他們現(xiàn)行的菜單就知道了：紅燒牛肉飯13元、咖喱雞塊飯12元、 紅燒肉飯12元、魚(yú)香肉絲飯10元…
這個(gè)價(jià)位比國(guó)內(nèi)一些知名快餐店要便宜近一倍的價(jià)格，要知道街邊小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，這部分人最大的特點(diǎn)就是對(duì)價(jià)格敏感度高。
如果說(shuō)現(xiàn)在還能在北京這樣一線城市，以十元左右的價(jià)格吃得舒服，在很多人眼里幾乎不可能，但是“田老師紅燒肉”做到了這一點(diǎn)。精準(zhǔn)抓住顧客需求，這樣的小吃店想不快速占領(lǐng)市場(chǎng)都不行。
成功秘訣2：超強(qiáng)的翻臺(tái)能力
田老師目標(biāo)顧客就是中低收入人群，這部分人點(diǎn)餐只以吃飽為標(biāo)準(zhǔn)，而不是吃好，所以田老師根本不提供套餐，由于顧客點(diǎn)餐的東西少，所以點(diǎn)餐、候餐、用餐的時(shí)間很短，很多顧客僅需要5分鐘就能解決戰(zhàn)斗?！?br />
另外，田老師門(mén)店的座位都是沒(méi)有椅背的凳子，這樣對(duì)于顧客而言，只能滿足吃飯的需求，坐著休息并不舒服，所以他們用完餐就會(huì)走，不會(huì)停留。
有權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)田老師門(mén)店顧客平均占座時(shí)間進(jìn)行過(guò)統(tǒng)計(jì)，只有12分鐘。而一些國(guó)際知名品牌快餐店，顧客平均占座時(shí)間則達(dá)到了1.5個(gè)小時(shí)。
成功秘訣3：細(xì)節(jié)取勝
首先，田老師一直對(duì)于各種小菜進(jìn)行精準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)，凡是點(diǎn)菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都會(huì)撤掉，這樣可以簡(jiǎn)化品種，讓顧客不會(huì)在點(diǎn)餐上浪費(fèi)時(shí)間，同時(shí)也節(jié)約了成本，間接提升門(mén)店的收益?！?
